2021年黃岡師范學院普通專升本《食品化學》考試大綱

來源：湖北專升本網(wǎng) 整編：湖北自考網(wǎng) 時間：2021-05-08 瀏覽：0

2021年黃岡師范學院普通專升本考試大綱已經發(fā)布了，為了幫助各位考生更好的進行復習，下面湖北專升本網(wǎng)小編為大家整理了黃岡師范學院各個專業(yè)的考試大綱，下面大家一起看下。

一、考試課程：《食品化學》（總分150分）

二、考核目標

《食品化學》是食品科學與工程專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課。要求考生全面系統(tǒng)地掌握食品化學的基本概念、理論和主要研究方法，熟悉食品化學在專業(yè)領域中的應用，初步具有應用食品化學知識分析、認識和解決食品加工及安全問題的能力。

三、考核內容

第一章緒論

[考核內容]

1.食品化學在食品工業(yè)中的作用

2.食品化學研究內容、方法、技術與方向

[考核要求]

1.了解食品化學的定義、發(fā)展歷史、地位和作用

2.掌握食品化學的研究方法

第二章水

[考核內容]

1.水和冰的結構與性質

2.食品中水與非水組分之間的相互作用

3.水分活度

[考核要求]

1.掌握水與冰的結構與性質

2.掌握水與非水組分之間的相互作用

3.理解水分活度的定義與測定方法

第三章蛋白質

[考核內容]

1.食品加工與貯藏中蛋白質的變化

2.食品中氨基酸與蛋白質的調控

3.氨基酸、蛋白質與食品的品質

[考核要求]

1.掌握氨基酸和蛋白質的基本理化性質

2.掌握蛋白質的結構

3.理解并掌握蛋白質變性的概念及影響因素

4.理解并掌握蛋白質的乳化性質及影響因素

第四章碳水化合物

[考核內容]

1.食品加工與貯藏中碳水化合物的變化

2.碳水化合物與食品的品質

[考核要求]

1.理解食品中糖的種類和含量

2.理解食品中重要低聚糖的理化性質和生理功能

3.理解并掌握淀粉的化學結構、糊化、老化和水解

第五章脂類

[考核內容]

1.食品加工與貯藏中脂類的變化

2.食品中脂質調控與食品品質

[考核要求]

1.了解脂的基本理化性質（熔點、塑性、稠度、水解、氧化、熱分解等）

2.理解乳狀液的類型，乳化劑的作用，如何保持乳狀液的穩(wěn)定性

第六章維生素

[考核內容]

1.食品加工貯藏中維生素的變化

2.食品中維生素調控與食品品質

[考核要求]

1.了解維生素的性質和作用

2.理解食品中維生素損失的常見原因

第七章礦物質

[考核內容]

1.食品加工貯藏中礦物質變化

2.食品中礦物質調控與食品品質

[考核要求]

1.了解礦物質的分類、性質及營養(yǎng)作用

2.了解必需礦物質的營養(yǎng)和功能作用

第八章酶

[考核內容]

1.酶反應及其影響因素

2.食品加工與貯藏中酶的變化

[考核要求]

1.理解酶的作用特點、分類和命名

2.理解影響酶活力的因素

四、考試方式

考核方式：考試

考核類型：閉卷

五、考試時長：120分鐘

六、考試題型

1.單項選擇題20小題，每小題2分，共40分

2.填空題30個空，每空1分，共30分

3.判斷題20小題，每小題1分，共20分

4.簡答題10小題，每小題6分，共60分

七、參考教材

闞建全：《食品化學》，中國農業(yè)大學出版社，2016年第三版

以上就是關于2021年黃岡師范學院普通專升本考試大綱的內容，希望對大家有所幫助。根據(jù)湖北省教育廳發(fā)布的專升本政策可以了解到2021年湖北普通專升本報名時間為5月13日至5月16日，考試時間是6月19日，考生提前備考可以點擊查看湖北專升本網(wǎng)考試大綱欄目。

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結束

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